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El garbanzo pedrosillano es una de las legumbres más apreciadas de la gastronomía mediterránea. Se trata de un tipo de garbanzo de pequeño tamaño, bastante menor que el también famoso garbanzo castellano.
En la gastronomía castellana el garbanzo pedrosillano es famoso por su intenso sabor y agradable tacto al paladar, al poseer una piel muy fina que no se despelleja con la cocción.
